Aquabella Recruit

Fiche Détaillée de l'offre Référence de l'offre AQUA05 Offre actualisée le  30/7/2003  Intitulé de l'offre d'emploi Second de cuisine Recherche pour un(e) CDI  Description du poste MISSION GENERALE Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine et assure la responsabilité d’un service selon sa qualification. RESPONSABILITES ET MOYENS Le Second de Cuisine exerce ses fonctions dans le cadre des normes et procédures définies par la Direction Générale ainsi que des directives et règlements définis par le Directeur de l’hôtel. Responsabilités techniques :  Il participe avec le Chef de Cuisine, aux prises de décisions concernant l’organisation et le fonctionnement du service, il en assure la réalisation.  Il met en place et contrôle l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation.  Il est responsable de la bonne utilisation de la marchandise.  Il assure les inventaires décadaires des marchandises stockées dans la cuisine et ses annexes, les réfrigérateurs et l’économat.  Il veille au bon entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge.  Il assure la propreté des locaux, matériels et outils mis à sa disposition. Responsabilités administratives et juridiques :  Il participe à l’élaboration des fiches techniques des différents plats et veille à leur application.  Il tient à jour les cardex des produits, références et prix.  Il vérifie et suit le food coast, les marges brutes.  Il assure en liaison avec le Chef, les inventaires mensuels.  Il respecte et fait respecter les consignes de sécurité et d’économie d’énergie.  Il assure le respect des lois et règles d’hygiène en vigueur concernant les locaux et le matériel, l’utilisation des marchandises, la propreté et la tenue du personnel. Responsabilités humaines et de personnel :  Il participe avec le Chef, à la définition de l’organisation du travail du personnel de la cuisine :  définition des tâches,  horaires,  congés, etc...  Il participe aux différentes actions de formation.  Il informe le Chef de Cuisine, de tout problème de personnel et participe à la recherche de solutions.  Il veille à la sécurité du personnel et assure l’approvisionnement de la pharmacie.  Il vérifie la tenue et la propreté du personnel de cuisine et de plonge. Responsabilités commerciales :  Il participe par sa bonne tenue, à l’image de marque de l’hôtel.  Il doit présenter un produit le plus à même à satisfaire la clientèle.  Dans certaines de ses activités, il peut être en contact avec la clientèle :  buffets,  repas à thème, etc... LIAISONS Hiérarchiques :  Il dépend Chef de Cuisine.  Il a sous ses ordres :  les chefs et demi-chef de partie,  commis et apprentis,  plongeurs. Fonctionnelles :  Il est en relation fonctionnelle avec le service de la salle et doit veiller à ne pas intervenir directement auprès des employés mais exclusivement auprès des chefs de service. Extérieures :  En liaison avec le Chef de Cuisine, il est en relation avec les fournisseurs. REMPLACEMENTS  Il remplace, en son absence, le Chef de Cuisine.   Expérience oui  Lieu de travail Aix en Porvence  Nature de l'offre CDI  Salaire indicatif Complément(s) de salaire   Déplacements non Si cette offre vous intéresse, veuillez contacter : Fabrice LEMESLE Chef de cuisine au 04 42 99 15 09 recrutement@aquabella. Retour